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選用商用廚房設備的六大準則

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作者:一棵樹來源:上海廚鼎廚房設備有限公司網址:http://www.chufangshebei.cc

1、安全準則

  商用廚房選用設備安全是首要準則,安全是商用廚房設備選擇的重中之重。在確保設備質量的前提下,商用廚房設備的選擇應考慮其在運用過程中契合人機操作安全原理,設備不應有毛邊,毛刺出現,板材邊緣須折彎卷邊,焊接口磨平,以免刮傷。帶有水,電,煤氣的設備,必須有相應的保護措施、防止設備危及人員安全及發生安全事故,保證在操作過程中的使用安全。特別是用電設備,廚房必須單獨設置配電控制箱,且需要帶缺項保護功能,所有使用燃氣的設備必須符合相關安全標準,在安裝時需檢測是否漏氣,廚房地面需作防滑處理。

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2、人性化準則

  廚房內的操作要有一個合理的流程,設備能按正確的流程設計各部位的排列,這對操作的便利非常重要。參照中國人身高標準,灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右,吊柜高度大于1200mm,小于1850mm左右,煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風順暢,讓整個廚房有一個舒適的環境空間。因此在布局廚房設備的時候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則,人性化的設計考慮,不僅能讓整個廚房有條不紊,還能是廚師工作便利、心情愉悅。

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3、衛生準則

  商用廚房設備要有抗污染、抗腐蝕、易清潔的性能,因此商用廚房設備大多采用不銹鋼材料制作,對于廚房設備來說,不銹鋼無疑是最好的選擇。當然除了不銹鋼材質本身的衛生優越性,在使用過程中,還需要勤清洗、勤保養,以保證廚房的干凈衛生。另外還需要做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環境衛生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動性污染源的產生,在下水道下水口,排煙口,排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網罩,防止老鼠進入。

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4、防火準則

  廚房防火首先是配置可能起火的防護設施,其次是安裝必要的防火設施,對于廚房設備而言是設備要具有防火性能,當然,大多數的設備都以不銹鋼為主要材料,不銹鋼防火性能極好,不燃、阻燃,這樣也就避免了發生火災時設備導熱延火,正規生產廠家生產的廚房設備表面都全部運用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成,容易傳熱、導熱的設備還應設有隔熱保護層。

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5、美觀準則

  在滿足質量,價格的前提下,設備應要求外型、顏色美觀大方,邊和角要光滑、磨平,焊接口磨平避,免在使用過程中刮傷使用人員。最重要的是整體廚房設備整齊劃一,能做到橫平豎直,這樣既好看又好用。能達到這樣的水準,最好的選擇是選擇成套廚房設備由同一家廚房設備公司來制作,因為每家的設備加工制作工藝有所差異,同一家廠家出品的設備能達到整齊劃一的水平,上海廚鼎廚房設備有限公司就很注重設備的整齊性。

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6、節能準則

  能耗是成本浪費的一大來源,使用成本是商用廚房設備配置的另一個重要因數,在同等出品量下,設備所耗能源越低越好,能耗越低越節省能源。廚房設備的燃料多采用燃油,燃汽,在選擇有能耗的設備時,不應考慮設備成本,而應考慮使用成本,最關鍵的是節能爐頭的使用,燃燒充分,不浪費氣源,無形中節省了大量的成本支出,目前市面上有很多電磁廚房設備無污染、易控制、使用成本相對較低,最近幾年使用比較廣泛,建議使用。


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