上海廚鼎廚房設備有限公司
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廚房設備維修及保養措施

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作者:一棵樹來源:上海廚鼎廚房設備有限公司網址:http://www.jbs24.com

(1)熱廚間廚房設備

主要設備:炒灶、蒸箱、燉湯爐,煲仔爐

維護:每月檢查設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關閉燃氣閥,火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關及風機,以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。

保養:每天使用完畢,關閉所有燃氣管道閥門,并清洗干凈。

搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護:定期檢查有沒有跑、滴、漏。

保養:在修水嘴時不要用鐵器重器敲打。

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(2)、粗加工設備

主要設備:絞肉機、切片機

維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養:開機前進行檢查有無雜物、注油。

冷庫、冷柜

維護:每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動,箱內物品存放其間必須留出室內間隙,以保證箱內冷氣能正常循環。

保養:每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰。

這里主要強調的是絞肉機和切片機,絞肉機和切片機都是加工新鮮的豬肉、牛肉、羊肉,當絞肉機和切片機使用完畢后一定要進行清洗和清潔處理,如果不清洗,設備內的殘留肉屑會變質發臭,特別在夏天由于細菌肆虐,更容易變質發臭,關鍵是,當不清晰設備的時候,這些殘留的肉屑會在第二次設備使用時跟著新鮮肉和盤托出,導致二次加工的肉類受污染。

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(3)、面點間設備

主要設備:和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機

維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養:開機前進行檢查有無雜物、注油,運轉正常后方可使用。

電餅鐺、電烤箱

維護:每天清掃,嚴格遵照說明書上的要求。

保養:開機前進行檢查,無異味,方可正常使用。

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(4)、洗碗間的設備

主要設備:洗碗機

維護:認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗,擦拭設備,為下一班準備好洗劑液、干燥劑。

保養:定期清理水堿,檢查洗碗溫度。

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餐具用品:

a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;

b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;

c、餐具實行輕拿輕放,集中管理;

d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;

e、實行及時清理、洗刷,不產生積壓,以保障餐具的正常使用;

f、對餐具清點,以供應開餐正常使用;對破損餐具要登記存放,填寫破損表,應把破損率降到最低。


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